您的当前位置：首页 > 知识 > 为什么要横切牛肉，顺切猪？ 正文
时间：2026-01-03 18:11:14 来源：网络整理 编辑：知识
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
湿冷叠加流感，冬至如何养生进补？广东多学科专家支招→2026-01-03 17:35
归龙潮公测福利有什么 礼包兑换码汇总一览2026-01-03 17:26
多种武器杀鬼子！国产抗日FPS《抵抗者》新实机预告2026-01-03 17:21
研究明确证实未来南极增暖放大效应存在2026-01-03 17:05
亚运沃土开出奥运之花 丨 又一重大国际赛事落户宁波象山2026-01-03 16:49
研究明确证实未来南极增暖放大效应存在2026-01-03 16:35
阿不都24分难救主 吴前17分浙江送新疆4连败2026-01-03 16:28
佣兵小镇宝石系统详解与搭配推荐2026-01-03 15:58
误区：果汁是老幼皆宜的理想饮料2026-01-03 15:33
《怪物猎人：荒野》要登Switch 2？玩家普遍不看好2026-01-03 15:31
2021年北京盛装舞步巡回赛利恒站4月17日举办2026-01-03 18:01
钢木单桶户外垃圾桶厂家生产制作工艺图2026-01-03 17:35
委内瑞拉武装部队击落9架贩毒飞机2026-01-03 17:33
斯嘉丽登顶全球演员票房榜 总票房148.5亿美元2026-01-03 17:15
上海2024年将建设改善1000间以上职工工间休息室2026-01-03 17:06
剑网3手游风起稻香旧事繁任务攻略 剑网3手游风起稻香旧事繁任务怎么过2026-01-03 16:44
王霜领衔新一期中国女足集训名单 米利西奇继续带队2026-01-03 16:25
新北国王举办林书豪球衣退役仪式 周杰伦惊喜现身送祝福2026-01-03 16:19
论文指导教师评语精编2026-01-03 16:16
颍上县：书香氤氲满城乡2026-01-03 15:30
